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Ensalada de quinoa con higos y gambas

23/09/2013 - todasmisrecetasdecocina

Ingredientes:

Para 6 raciones: 200 gr. de quinoa

4 higos12 gambas cocidas (Pueden ser langostinos)

2 cebolletas

El zumo de 1 limón

100 ml. de aceite de oliva virgen

EneldoSalPimienta blanca

Preparación:

Lavar la quinoa con agua fría, escurrir y llevar a ebullición en una cazuela con agua salada. Cocer durante 15 minutos, hasta que esté tierna.

Escurrir y dejar enfriar. Pelar y picar las cebolletas. Echar la quinoa en una ensaladera con la cebolleta picada, el aceite y una pizca de sal y de pimienta recién molida, mezclar y reservar en la nevera.

Lavar los higos, secarlos y cortarlos en cuartos. Pelar las gambas dejando la cola. Lavar, secar y cortar en ramitas el eneldo.

Repartir la quinoa en vasos grandes. Añadir los cuartos de higo y las gambas, decorar con las ramitas de eneldo y servir.

Fuente: Hola.com

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